Charlottes aux madeleines et poiresCharlottes aux madeleines et poires
© LumirJardak ((Voyage Gourmand)

Ingredients:

20 madeleines pur beurre La Trinitaine

4 demi-poires au sirop

+ 5 demi-poires pour la décoration

2 gousses de vanille

4 jaunes d'œufs

110g de sucre en poudre

250 ml de lait

250 ml de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Quelques amandes effilées

Matériel :

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Etapes:

Pour la mousse vanillée aux poires :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

2. Versez le lait et les gousses de vanille préalablement fondues et grattées dans une casserole. Portez à ébullition.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs  avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la moitié du lait chaud à la préparation tout en fouettant rapidement, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer. Retirez ensuite la crème du feu, retirez les gousses de vanille et ajoutez la gélatine égoutée. Mélangez énergiquement. Laissez refroidir la crème (mais elle ne doit pas figer).

5. Dans un nouveau saladier, battez la crème liquide bien froide en chantilly.

6. Egoutez les poires et coupez-les en petits dés. Incorporez la chantilly à la crème vanillée refroidie (mais pas figée) puis ajoutez les dés de poires. 

Montage de la charlotte:

1. Recouvrez le tour et le fond du moule de papier sulfurisé.

2. Coupez les madeleines en deux dans le sens de la longueur et placez le côté arrondi contre les parois et dans le fond du moule.

3. Remplissez avec la moitié de la mousse aux poires. Ajoutez une couche de madeleines côté bombé puis versez la seconde moitié de la mousse aux poires. lissez la surface de la charlotte et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

4. Au moment de servir, démoulez et placez la charlotte sur un plat de service. Décorez avec les poires tranchées et quelques amandes effilées.

Madeleines et poiresMadeleines et poires