Préparez l'apéro : croquettes de sardines

Qui n’a pas dans son placard une ou plusieurs boîtes de sardines en réserve? C’est si facile de les transformer en quelques minutes en une recette apéro qui tire son inspiration de la Sardaigne.

Mais tout d’abord, quelques mots sur nos sardines en boîte, et en particulier celles du Comptoir de Belle Ile que vous trouvez dans nos boutiques et en ligne

Il faut savoir que toues les boîtes de sardines ne sont pas forcément égales et les différences de prix s'expliquent par  des approches de production différentes . En ce qui concerne nos sardines favorites, du Comptoir de Belle Ile celles que vous trouvez en 12 saveurs , il y a trois éléments importants à considérer:

1- Leur provenance : ce sont des sardines pêchées en Bretagne, le poisson enblématique de notre région. Le Comptoir de Belle Ile utilise des beteaux spéciaux que l'on appelle des bolincheurs pour cette pêche au départ du port de Concarneau. Ils travaillent de nuit, au filet.

2- Leur saisonnalité: elles sont uniquement pêchées en pleine saison , pendant l'été, quand elles sont les meilleures.

3- Leur conditionnement: elles sont traitées fraîches - on leur enlève la tête -  à la main, jamais congelées. Ensuite, c'est dans une huile végétale vierge qu'elles sont frites. 24 heures après, elles sont dans leurs boîtes

(source Le Comptoir de Belle Ile)

Les très bonnes sardinnes en boîte ont un goût différent, moins prononcé, et une texture différente, moins farineuse,  après ce traitement. c'est ce qui leur permet de se garder longtemps, et de s'apprécier en vieillissant, comme le confirment les sardines millésimées.

Les bénéfices des sardines en boîte pour la santé :

• Elles sont un bon moyen d’obtenir un apport d’acides gras oméga-3 - ( à noter:  on les trouve également en quantité dans le maquereau).
• Elles contiennent des minéraux essentiels : une boîte, c'est 35% de l'apport quotidien de calcium, 15% de fer, 10% de potassium, et 45% de phosphore.

Croquettes de sardines, façon sarde

Nb de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Niveau : 1
 

Ingrédients

• 2 boites de sardines à l’huile d’olive (tout condiment)
• 110 g de chapelure (de préférence Chapelure Dorée Tipiak ou chapelure japonaise panko, en épicerie asiatique)
• 2 oeufs
• ½ botte de persil
• 1 gousse d’ail pincée de poivre huile neutre pour friture
• Pour la sauce: sauce tomate + ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation 

1. Commencer à faire chauffer l’huile dans un poêle un peu creuse jusqu'à 160/190° C

2. Verser les sardines dans un bol et les écraser avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles forment une pâte
3. Ajouter les oeufs, le persil, l’ail et le poivre et incorporer la chapelure . Former des petites boulettes, à peu près 2 cm de diamètre
4. Quand votre huile est bien chaude (160-190°C), faire frire les boulettes 45 secondes (attention, elles changent de couleur très vite) sur chaque face
5. Disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile
6. Servir avec des quartiers de citron vert, et avec sur le côté la sauce tomate additionnée de piment d’Espelette

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