© Lumir Jarcak (Voyage Gourmand)

 

Pour 8 - 10 personnes

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 

125g de caramel au beurre salé La Trinitaine
250g de galettes au sarrasin La Trinitaine
100g de beurre fondu

Pour la crème au citron :  

4 oeufs
100ml de jus de citron et le zeste d'1 citron
200g de sucre en poudre
150g de beurre mou
2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne :

2 blancs d'oeufs
120g de sucre en poudre
30 ml d'eau
2 blancs d'oeufs

Préparation :

Le fond de tarte: 

1) Mixez les galettes au sarrasin à l'aide d'un robot puis ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau. Etalez cette pâte uniformément dans votre moule et tassez avec le dos de la cuillère.  

La crème au citron: 

1) Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. 

2) Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le jus de citron avec les zestes et la moitié du sucre. 

3) Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le restant su sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

4) Filtrez puis versez le jus bouillant sur la préparation? Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

5) Versez la crème au citron dans un grand récipient et ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien. 

6) Déposez la crème dans une poche à douille et laissez reposer eu réfrigérateur pendant 1 heure.

La meringeu italienne: 

1) Pendant que la crème repose, faites chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à ébulition (8-9 min, 118°C). 

2) En parallèle, montez les blancs en neige fermes à l'aide d'un batteur électrique. 

3) Versez délicatement le sirop sur vos blancs et continuez de fouetter jusqu'à total refroidissement. 

4) Déposez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré (ou à défaut, cannelée).

Le montage:  

1) Etalez une fine couche de caramel au beurre salé sur votre fond de tarte. Dressez ensuite la crème au citron en billes sur la moitié de la tarte. Puis deressez la meringue en faisant un zigzag sur l'autre moitié de la tarte.

Régalez-vous !