© LumirJardak (Voyage Gourmand)

 

Pour 4 verrines

4 tranches de quatre-quarts La Trinitaine

100 g de framboises fraîches

Quelques éclats de noisettes caramélisées

Mousse chocolat :

150 g de chocolat noir
4 oeufs bien frais
25 g de beurre demi-sel
30 g de sucre
1/2 c. à café d'extrait de vanille

Sirop:

25 g de sucre
80 ml d'eau
1 c à soupe de rhum, kirsch ou autre alcool parfumé

ou pour un dessert sans alcool : 80 g de coulis de framboises


Préparation :

1) Coupez les tranches de quatre-quarts en dés et répartissez-les dans le fond de vos verrines.

    Reservez. 

2) Réalisez le sirop d'imbibage en mélangeant l'eau et 30 g de sucre dans une casserole.Portez à ébullition pendant 5 minutes. Le sirop doit rester transparent mais épaissir légérement.  

Laissez ensuite refroidir, puis ajoutez l'alcool. Imbibez de ce sirop vos dés de quatre-quarts.

3) Réalisez votre mousse. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain marie ou au micro- ondes. séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les jaunes avec les 25 g de sucre restant et l'extrait de vanille. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu, fouettez bien et laissez refroidir complètement.  

4) Ensuite, battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient  bien fermes et incorporez-les délicatement à la répartition au chocolat.  

5) Dans vos verrines, disposez une couche de mousse de chocolat au dessus de votre quatre-quarts imbibé puis une couche de mousse de chocolat. Disposez de nouveau quelques framboises fraîches et éclats de noisettes caramélisées.

Recouvrez d'une nouvelle couche de mousse puis décorez avec des framboises et noisettes caramélisées.

6) Réservez votre dessert  au minimum 3 heures au frais (ou toute la nuit). Puis dégustez !