Une délicieuse recette fruitée et gourmande qui célèbre les 70 ans de La Trinitaine

Délicieux Number Cake fruitée, alliant la généreuse douceur du chocolat blanc et la puissance du spéculoos

Préparation : 30 minutes
Repos : 6 heures
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • Farine 250g
  • Beurre 125g
  • Sucre glace 100g
  • 1 oeuf (environ 50g)
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat blanc :

  • Feuille de gélatine 5g
  • Crème fraiche liquide entière (35% de MG) 500g
  • Chocolat blanc 150g
  • Extrait de vanille

Pour la ganache Spéculoos : 

  • Feuille de gélatine 5g
  • Crème fraiche liquide entière (35% de MG) 400g
  • Chocolat blanc 150g
  • Pâte à tartiner spéculos 100g

Pour la décoration : 

  • Mini-galettes La Trinitaine
  • Framboises

Préparation

Préparation pour la pâte sablée (pour 2 chiffres de taille A4)

1- Ajouter la farine, le sel, le sucre glace et le beurre dur en morceaux dans le bol du robot.
2- Mélangez le tout à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3- Ajoutez l’oeuf et mélangez brièvement pour l’incorporer à la pâte (sans pétrir).
4- Fariner le plan de travail, y déposez la pâte, puis homogénéisez-la rapidement en l’écrasant 2/3 fois avec la paume de la main.
5- Formez une boule, divisez la en 4 (1 boule par étage de chiffre) puis étalez-les chacune avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à atteindre une épaisseur de 3 à 5 mm.
6- Découpez la pâte en forme de 7 et de 0 à l’aide d’un gabarit puis retirez l’excédent.
7- Filmez au contact et réservez au frais 1 h ou au congélateur 15 min.
8- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 12 min.

Préparation pur la ganache chocolat blanc

1- Faites ramollir 5 g de gélatine dans de l’eau froide.
2- Ajoutez 150g de chocolat blanc en morceaux et 1 c. à café d’extrait de vanille.
3- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène.
4- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
5- Filmez au contact et réfrigérez pendant 6 h.
6- Réservez un bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 20min
7- Juste avant le montage : versez la crème bien froide dans le bol refroidi, puis montez-la en ganache avec un batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture ferme. Arrêtez dès que la ganache est bien ferme.
8- Transvasez dans un poche à douille.

Préparation pour la ganache spéculoos

1- Réalisez les mêmes étapes que pour la ganache chocolat blanc en remplaçant seulement l’extrait de vanille parla pâte de spéculos et en adaptant les quantités.

Montage

1- Lorsque les biscuits sont cuits et bien froids, garnissez les délicatement en alternant les deux ganaches à l’aide de poches à douille.
2- Décorez de framboises et de mini-galettes aux éclats de caramel La Trinitaine

Régalez-vous ! 

Recette réalisée par Alice T de la Trinitaine.