Tarte aux fruits, thym et caramel beurre salé

La tarte rustique n'est pas loin d'être ce que l'on a inventé de mieux depuis l'invention de l'électricité (oui, ni plus ni moins, j'assure ce début d'article un brin provoc') !

En effet, point de fonçage de moule laborieux, de pâte que l'on doit cuire à blanc, non la tarte rustique vise l'efficacité. Le principe est toujours le même, une pâte (feuilletée, sablée ou brisée) que l'on étale sur une feuille de papier cuisson, puis que l'on garnie ensuite d'une crème d'amandes, de pistache et sur laquelle on dispose harmonieusement des fruits (et là ce n'est pas le choix qui manque, pensez cerises, framboises et rhubarbe pochée en été, pommes ou fruits exotiques en hiver). Et comme elle n'est pas loin d'être parfaite, la tarte rustique se prête à toutes les excentricités puisqu'elle est aussi délicieuse en version salée.

Et comme ce n'est jamais trop gourmand, on appréciera le petit clin d'œil à la Bretagne avec l'ajout d'un peu de caramel beurre salé dans cette recette !

Tarte aux fruits, thym et caramel beurre salé

Pour 6/8 personnes
Préparation : 35 min.   
Cuisson : 30 min.
Difficulté : **

Pour la pâte brisée

• 120 g de beurre pommade
• 4 cl de lait
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel fin
• 1 jaune d’œuf
• 170 g de farine

Pour la crème d'amande au caramel

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 c. à s. de crème de caramel beurre salé La Trinitaine

Pour le montage

• 4 pommes ou 4 nectarines pas trop mures ou tout autre fruit de saison
• ½ bouquet de thym
• 2 c. à s. de cassonade

1. Commencez par préparer la pâte. A l’aide d’un robot, mélangez le beurre, le lait, le jaune d’œuf, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la farine tamisée et travaillez rapidement le mélange.
2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant un rectangle et placez au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes au caramel. Travaillez le beurre et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la poudre d’amande, l’œuf entier et le caramel beurre salé. Continuez de mélanger quelques minutes pour aérer la préparation. Placez dans une poche à douille munie d’une douille lisse et réservez au frais.
4. Sortez le fond de tarte et préchauffez le four à 180° C. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Pochez la crème d’amande en réservant environ 5 cm tout autour de la tarte.
5. Rincez les fruits choisis, coupez-les en fines lamelles. Disposez les lamelles de fruits sur la crème d'amandes au caramel. Repliez les bords de la pâte sur la garniture, ajoutez les brins de thym et saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 30 minutes environ. Servez tiède.

Fraise & Basilic.