⏱ Préparation : 30 min | 🍳 Cuisson : 5 min | ❄️ Réfrigération : 2 h | 👥 Pour 6 desserts individuels
Ingrédients
- 9 Palets Bretons La Trinitaine
- 40 g de beurre mou
- 50 cl de crème légère 15%
- 50 g de sucre
- 1 citron bio
- 4 feuilles de gélatine
- 20 fraises
- 4 feuilles de basilic
Préparation
- Mixer grossièrement les palets avec le beurre mou.
- Sur une plaque allant au four, disposer 6 cercles de 7,5 cm de diamètre.
- Répartir la pâte à biscuits dans les cercles et passer au four 5 min à 170 °C.
- À la sortie du four, tasser les biscuits doucement avec le fond d'un verre. Placer les cercles au congélateur.
- Infuser la crème liquide, le sucre et le zeste du citron sans faire bouillir.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis les incorporer à la crème chaude.
- Passer la crème dans une passoire fine afin de retirer les zestes. Laisser refroidir.
- Lorsque la crème commence à gélifier, la verser sur les biscuits dans les cercles refroidis. Remettre au frais.
- Au moment de servir, couper les fraises en petits dés et mélanger aux feuilles de basilic ciselées.
- Répartir le tartare dans les cercles et presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire tenir les fraises lors du démoulage.
- Démouler et servir bien frais.
💡 Le conseil La Trinitaine
Préparez les panna cottas la veille pour un résultat encore plus ferme et savoureux. Le tartare de fraises, lui, se prépare au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur !
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