Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 3 heures
Pour 6 personnes :
- 150 g de galettes La Trinitaine
- 70 g de beurre fondu
- 125 g de chocolat blanc à pâtisser
- 30 cl de crème fleurette entière bien froide
- 4 g de feuilles de gélatine
- 250 g de framboises
- Les zestes d'½ orange pour la déco
- 2 carrés de chocolat blanc pour la déco
- Réduisez les galettes en poudre avec un mixeur et versez le beurre fondu. Mélangez.
- Placez un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la préparation dans le cercle avec le dos d'une cuillère.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.
- Laissez tiédir puis placez au frais 2 heures.
- Pendant ce temps, versez 10 cl de crème dans une casserole avec le chocolat blanc cassé en morceaux. Faites fondre sur feu doux et mélangez régulièrement.
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles sont ramollies, égouttez-les et ajoutez-les au chocolat fondu, toujours sur feu doux. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement incorporée.
- Montez le reste de crème au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme.
- Ajoutez le chocolat fondu en plusieurs fois dans la crème et mélangez délicatement.
- Placez la mousse 1 heure au frais puis versez-la dans une poche à douille.
- Reprenez le fond de tarte. Démoulez délicatement et déposez sur le plat de service.
- Dressez des dômes de mousse chocolat blanc par-dessus.
- Terminez en ajoutant les framboises.
- Décorez avec des zestes d'orange et des copeaux de chocolat.
Conseil : Si vous n'avez pas de cercle, placez du papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte afin de faciliter le démoulage (après le passage au réfrigérateur).
Photo et recette : Chef Nini
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