3 façons de cuisiner la coquille Saint Jacques

À l’occasion de la fête de la coquille Saint Jacques qui a eu lieu ce week-end (les 15 et 16 avril 2017) à Erquy, j’ai eu envie de vous proposer 3 façons assez simple de cuisiner la Saint Jacques. Qu’on la mange chaude, froide ou en rillettes, c’est un vrai délice !

Rillettes de Saint Jacques au curry et noisettes

Durée :

Préparation / Cuisson 15 minutes
Repos 30 minutes

La liste de courses (pour 6 personnes) :
-    300 grammes de Saint Jacques      
-    20 cl de crème liquide entière
-    60 grammes de parmesan rapé
-    30 grammes de noisettes hachées
-    Sel, poivre, curry 

La recette étape par étape :

• Faites chauffer la crème liquide dans une casserole, la porter à petite ébullition.
• Lorsqu'elle arrive à frémissement, ajouter le parmesan et laisser cuire pendant 4 à 5 min.
• Salez et poivrez à votre convenance.
• Faites de nouveau frémir la préparation, puis ajoutez les Saint Jacques dans la casserole.
• Faites cuire pendant 8 à 9 minutes. La préparation va épaissir au fur et à mesure.
• Réservez la préparation dans un saladier, laissez refroidir.
• Lorsque le mélange est à température ambiante, écrasez les Saint Jacques avec une fourchette.
• Adaptez votre geste en fonction de la texture voulue (plus ou moins de morceaux)
• Ajoutez le curry puis vérifiez votre assaisonnement.
• Passez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Au moment de servir, parsemez votre rillette de noisettes hachées.

Roulés de Saint Jacques au bacon

Durée :
Préparation 5 minutes
Cuisson 5 minutes

La liste de courses (pour 4 personnes) :
-    4 Saint Jacques
-    4 tranches de bacon
-    le jus d'un 1/2 citron jaune
-    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-    sel, poivre

La recette étape par étape :

• Lavez puis séchez les Saint Jacques. Ne garder que la chair blanche.
• Enroulez une tranche de bacon autour de chaque Saint Jacques et maintenez le tout avec un cure-dent.
• Dans une poêle anti-adhésive, mettez un filet d'huile d’olive.
• Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les Saint Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Réservez.
• Déglacez avec le jus d’un demi-citron. Grattez le fond de votre poêle à l’aide d’une spatule en bois.
• Versez le jus obtenu sur les Saint Jacques et servez aussitôt.
• A déguster bien chaud !

Carpaccio de Saint Jacques

Durée :
15 minutes de préparation / pas de cuisson

La liste de courses (pour 4 personnes) :
-    12 coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées (sans le corail)
-    huile d'olive
-    quelques feuilles de basilic frais
-    1 citron vert
-    1 cuillère à café de miel liquide
-    sel, poivre

La recette étape par étape :

• Coupez les Saint Jacques en fines lamelles. Passez les 30 minutes au congélateur pour les trancher plus facilement.
• Les disposer dans les assiettes.
• Préparez l’assaisonnement à la façon d’une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert, le miel, le basilic ciselé. Salez et poivrez à votre goût.
• Mettez la vinaigrette sur les tranches de coquilles.
• Réservez au réfrigérateur pendant une heure avant de pouvoir servir.
• Manger très frais !

Alors, sur quelle(s) recette(s) allez-vous craquer ? :)

Trois recettes signées Mamzelle Laura.