Panna Cotta Fraises Basilic et Palet breton

1. Mixer grossièrement les palets avec le beurre mou. Sur une plaque allant au four, disposer 6 cercles de 7.5 cm de diamètre. Répartir la pâte à biscuits dans les cercles et passer au four 5 min à 170 °c.
2. A la sortie du four, tasser les biscuits doucement avec le fond d’un verre. Placer les biscuits dans les cercles au congélateur.
3. Chauffer la crème liquide, le sucre et le zeste du citron sans faire bouillir. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les incorporer à la crème. Passer la crème dans une passoire fine afin de retirer les zestes, mettre à refroidir.
4. Lorsque la crème commence à gélifier, la verser sur les biscuits dans les cercles refroidis. Remettre au frais.
5. Au moment de servir, faire le tartare de fraises et mélanger aux feuilles de basilic ciselées.
6. Dispatcher le tartare dans les cercles, presser légèrement avec le dos de la cuillère afin de faire tenir les fraises lors du démoulage. Démouler et servir bien frais.

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