Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1. 2 boites de sardines à l’huile d’olive (tout condiment)
2. 110 g de chapelure (de préférence Chapelure Dorée Tipiak ou chapelure japonaise panko, en épicerie asiatique)
3. 2 oeufs
4. ½ botte de persil
5. 1 gousse d’ail pincée de poivre huile neutre pour friture
6. Pour la sauce: sauce tomate + ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation 

1. Commencer à faire chauffer l’huile dans un poêle un peu creuse jusqu'à 160/190° C
2. Verser les sardines dans un bol et les écraser avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles forment une pâte
3. Ajouter les oeufs, le persil, l’ail et le poivre et incorporer la chapelure . Former des petites boulettes, à peu près 2 cm de diamètre
4. Quand votre huile est bien chaude (160-190°C), faire frire les boulettes 45 secondes (attention, elles changent de couleur très vite) sur chaque face
5. Disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile
6. Servir avec des quartiers de citron vert, et avec sur le côté la sauce tomate additionnée de piment d’Espelette