Délice pomme caramel et spéculoos

Envie de réconfort et de gourmandise ? Ce gâteau est le mariage parfait de la fraîcheur fruitée des pommes, du caramel, du croquant subtil de nos galettes pomme-caramel, le tout sublimé par la texture et le goût épicé des biscuits. Facile à préparer et irrésistible à chaque bouchée, ce dessert est parfait pour les amateurs de saveurs automnales ou pour accompagner un café gourmand, ce délice fera l'unanimité à table !

Prêt à ravir vos papilles ? Suivez la recette !

Ingrédients

Le croustillant pomme-caramel

La compote de pommes

  • 1 feuille feuille de gélatine alimentaire
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 500 g de pommes golden

Le crémeux au spéculoos

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • 3 feuille de gélatines alimentaire
  • 300 g de crème fraiche
  • 300 g de lait 1/2 écrémé
  • 250 g de pâte à spéculoos

Préparation

Le croustillant pomme-caramel

  • Mixer les galettes pomme-caramel et le beurre ramoli
  • Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser à l'aide d’une cuillère
  • Mettre environ 30minute au frais

La compote de pommes

  • Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
  • Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre à feu vif pour préparer un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une compote
  • Ecraser éventuellemnt à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées puis ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger le tout
  • Réserver et laisser refroidir
  • Une fois la compote refroidie, l’étaler de manière uniforme sur le croustillant pomme-caramel.
  • Réfrigérer une heure

Le crémeux au spéculos

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
  • Dans une casserole, chauffer le lait et la crème (avec le mélange oeufs-sucres) à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à atteindre environ 80°C, sans faire bouillir.
  • Retirer du feu, ajouter la pâte de spéculos et les feuilles de gélatine essorées, puis bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
  • Laisser tiédir le mélange, puis le verser délicatement sur la couche de pommes. Réfrigérer pendant 12 heures.
  • Le lendemain, démouler en passant une lame de couteau autour des bords du dessert, puis saupoudrer de galettes pomme-caramel avant de servir.

Régalez -vous !


Cette recette a été réalisée par Alice de l'équipe La Trinitaine.