Tour de la Bretagne gourmande, épisode 6 - Saint-Malo

Du côté de Saint-Malo…

Spécialité gourmande :

Un peu plus au Nord du département, du côté de Saint-Malo, une autre spécialité culinaire a fait sa réputation, les Craquelins !

Le Craquelin est un biscuit sec de forme arrondie et recourbée que l’on peut garnir de sucré pour le petit-déjeuner ou le goûter, ou de salé pour l’apéritif.

Avant d’être appelé « Craquelin », ce biscuit sec était connu sous le nom « d’échaudé » depuis le Moyen-Age. Composé simplement d’eau, de farine et d’œufs, le biscuit connaît une phase de trempage dans l’eau bouillante que l’on appelle « l’échaudage ». Ensuite, sa cuisson se fait au four.

Ce n'est qu’à partir du XIVe siècle que le mot « craquelin » est employé. Ce terme viendrait du mot néerlandais « crakelinc » qui signifie « biscuit sec craquant ». Beaucoup de régions ont leurs « craquelins » avec parfois un nom différent.

Dans le Pays de Rance, la particularité du craquelin est qu’il subit la plus forte pousse lors de sa cuisson. Il ressort ainsi sous forme de coquille aux bords recourbés dû à la forte chaleur. À l’époque en Haute-Bretagne, les craquelins étaient vendus sur des étalages à même la rue ou bien transportés par le train vers Rennes, Nantes ou Paris.

Il ne vous reste plus qu’à goûter cette autre spécialité bretonne !

Bonne adresse :

Je vous emmène à Saint-Malo intra-muros pour découvrir une adresse gourmande où le coup de cœur gustatif fut pour moi immédiat. Arrêtez-vous au magnifique salon de thé « Bergamote » où vous dégusterez des pâtisseries maisons exceptionnelles ! Rien qu’en voyant leur vitrine, vous aurez l’eau à la bouche !