Un délicieux dessert qui se veut gourmand grâce à la douce saveur de l’amande, l’acidulé de la rhubarbe et le croustillant du sablé. Mais aussi aérien avec sa crème fouettée incorporée au blanc-manger. Assez parlé, passons en cuisine !

Pour 6 verrines

Ingrédients :

15 cl de lait ½ écrémé ou du lait d’amande – 1 feuille de gélatine (2 g) – 30 cl de crème liquide entière – 25 g de sucre blond – 35 g de poudre d’amandes – des sablés bretons La Trinitaine

300 g de rhubarbe fraîche – 55 g de sucre blond

Préparation :

Pour la compotée de rhubarbe :

  • Épluchez la rhubarbe afin de lui retirer ses fibres (« peau ») qui pourraient donner des fils indésirables en bouche. Coupez-la en morceau et versez-la dans une casserole avec les 55 g de sucre. Laissez de côté le temps que la rhubarbe rende un peu son eau.
  • Une fois la rhubarbe prête, portez la casserole à feu doux, à couvert et sans mélanger.
  • Petit à petit, la rhubarbe se transforme en compote. Arrêtez lorsque les morceaux sont désagrégés. Réservez.

Pour le blanc-manger :

  • Dans une autre casserole, versez le lait, le sucre et la poudre d’amandes. Portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante. Filtrez ensuite la préparation avec un chinois pour ne récupérer que le lait.
  • Dans un bol d’eau, trempez la feuille de gélatine jusqu’à ce qu’elle soit souple.
  • Incorporez la gélatine au lait. Mélangez bien et laissez refroidir au frigo sans que cela fige.
  • Dans un saladier, montez votre crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique.
  • Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée au lait.
  • Versez le blanc-manger dans des verrines, placez au frigo 2h.

 

Montage de la verrine :

Ajoutez du sablé émietté sur le blanc-manger, ensuite l’équivalent de 2 cuillères à soupe de compotée de rhubarbe et terminez de nouveau par du sablé émietté.

Bonne dégustation !