Découvrez la fraîcheur de ces petits dômes cheesecake framboises, menthe à base de palets bretons.

Préparation : sur 2 jours

Insert framboise (à faire J-2)

1. Mélangez le sucre et la pectine
2. Portez les framboises à ébullition avec l'eau
3. Fouettez vigoureusement pour casser les framboises
4. Sans cesser de remuer, ajoutez le mélange sucre pectine
5. Ramenez à ébullition quelques minutes
6. Coulez immédiatement dans le bac à glaçon et placez au congélateur pendant 1 nuit

Cheesecake (à faire J-1)

1. Portez la crème à ébullition avec la menthe, mixez
2. Réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement (comptez au moins 3h)
3. Mettez la gélatine à ramollir quelques minutes dans un bol d'eau froide, essorez-là puis faites-la fondre dans 10cl de jus de citron chaud.
4. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, le sucre, les zestes et le mélange jus citron/gélatine.
5. Une fois la crème bien refroidie, la passer au fouet électrique afin de la monter en chantilly (conseil : placez un bol au congélateur pendant au moins 2 heures afin de mieux réussir la chantilly). L'objectif est d'obtenir une crème assez ferme.
6. Ajoutez délicatement la chantilly à la préparation au fromage blanc.
7. Coulez la préparation dans les moules en demi-sphère.
8. Ajoutez l'insert framboise puis le palet breton.
9. Placez au congélateur pendant une nuit.

Dressage

1. Démoulez les dômes puis les mettre à décongeler au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
2. Dressez les dômes avec les framboises fraîches et des feuilles de menthe.

Régalez-vous !